Bonjour!!

Alors voici mes dernières pâtisseries: Le gâteau d'anniversaire de mon neveu pour ses 2 ans un "trianon" car il adore le chocolat! Et la bûche de Noël: Chocolat, marrons et pommes caramélisées! Pour le moment juste les photos, détail des recettes à venir...

JOYEUX NOEL!!

Voici enfin la recette du Royal Chocolat ou trianon (avec Mickey!)

Ustensiles: Un batteur, une silpat avec la plaque perforée, le cadre inox, un racloir, une spatule, une casserole, un fouet et votre cul de poule, et uen poche à douille cannellée.

Ingrédients:

Biscuits royal: 3 blancs d'oeufs (90g), 15g de sucre roux, 45g de sucre, 65g de poudre d'amandes, 65g de sucre glace, 15g de farine.

Croustillant praliné: 100g de gavottes, 20g de chocolat au lait, 200g de praliné Gourmandises ou pralinoise.

Mousse au chocolat: 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème fraîche liquide entière.

Crème au beurre: (de ma copine guégué: www.guenacuizin.com) 125g de beurre ramolli (mais pas fondu), 3cs de lait et 375g de sucre glace

Biscuit Royal:

1/ Préchauffez votre four à 210°C (th 7)

2/ Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Puis serrez les bien avec le sucre semoule.

3/ Mélangez dans votre cul-de-poule le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement les blancs en neige avec votre spatule.

4/ Placez la silpat et le cadre inox sur la plaque perforée, puis versez la pâte dans le cadre et étalez à l'aide du racloir, retirez le cadre et soupoudrez de sucre glace.

5/Faites cuire 12 min à 210°C

Croustillant Praliné:

1/ Réduisez les gavottes en miettes.

2/ Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le praliné. Bien mélangez puis incorporez les gavottes broyées.

3/ Mélangez puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.

4/ Placez au congélateur environ 30 min.

Mousse au chocolat:

1/ Faites tiédir le lait.

2/ Faites fondre le chocolat puis versez le lait dessus. Lissez au fouet.

3/ Montez la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse puis ajoutez-là en 2 fois au chocolat fondu. Mélangez bien.

La crème au beurre:

La recette d"un élément clasique pour faire la déco sur un gâteau, ou fourrer certains gâteaux:

On bat au fouet électrique tout d'abord le beurre et le lait. On rajoute peu à peu le sucre. Si c'est réussi, la texture est nickelle pour etre étalée sur la mousse encore congelée.

Déco mickey: Faire fondre un peu de chocolat noir puis à l'aide d'une seringue dessinez les contours. Remplissage à l'aide de colorant alimentaire.

Préparez une peu de créme au beurre avec du colorant pour déco sur le pourtour du gâteau.

Montage:

Posez votre silpat et le cadre sur la plaque perforée. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit chocolat/praliné dessus (en plaçant le côté croustillant contre la mousse).

Placez au congélateur 3h. A la sortie, étalez votre crème au beurre puis faites votre déco, laissez un peu décongelez afin de retirer facilement la cadre inox.Et pour terminez remplissez votre poche à douille avec la crème au beurre coloré puis déposez des petites touche tout autour du gâteau.

Petit conseille mettez le au frais la matin pour une dégustation le soir ou le lendemain.

Bonne dégustation...

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