Le petit dernier!

10 mars 2012

Bonsoir

Alors juste des photos du petit dernier le 3 chocolats, mais promis la recette viendra par la suite...

Le voici avec des décorations différente: (la recette enfin à la suite des photos)

Voici la recette:

Ustensiles: un cul de poule, le flexipat avec la plaque alu perforée, un cadre inox, un fouet, une casserole, fouet électrique, spatule haute température, spatule inox, une silpat et une autre plaque perforée, la petite plaque alu (ou un petit plateau) et le racloir.

Ingrédients:

Le biscuit chocolat: 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 100+20g de sucre, 30g de farine, 25g de cacao et 2 blancs d'oeufs.

Les mousses: 90g de chocolats noir, 90g de chocolat au lait et 90g de chocolat blanc, 200g de crème liquide entière.

Le glaçage au chocolat (pour la 2e photo): 100g de chocolat noir et 100g de crème liquide entière.

Le biscuit au chocolat:

1/ Dans votre cul de poule battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.

2/ Faites chauffer le mélange au bain marie et battez au fouet jusqu'à qu'il soit bien chaud mais sans bouillir.

Dés que c'est chaud retirer du feu et battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être blanchis.

3/ Incorporez ensuite la farine et la cacao puis mélangez.

4/ Préchauffez votre four à 210°C (th7)

5/ Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre, puis les incorporez au 1er mélange en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

6/ Placez votre flexipat sur la plaque alu perforée, puis versez la pâte puis étalez avec la spatule inox.

7/ Faites cuire 12 minutes à 210°C.

8/ Démoulez quelques minutes après cuisson: en plaçant d'abord une silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez le flexipat. Puis à l'aide du cadre inox découpez la moitié du biscuit.

Les Mousses:

Préparez les mousses une à une, en procédant de la même façon. Commencez par la noir, au lait et blanc

1/ Faites fondre le chocolat au bain marie.

2/ Battez la crème en crème fouettée, puis incorporez 1/3 de crème dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporez le reste de crème.

Le glaçage chocolat:

Il se prépare après au moins 2 heures de congélation de l'entremets.

1/ Dans la casserole portez à ébullition la crème fraîcheet versez celle-ci sur le chocolat.

2/ Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Le montage:

1/ Après avoir recouvert votre petite plaque alu de papier sulfurisé, déposez le cadre inox dessus pusi mettre la moitié du biscuit chocolat.

2/ Versez les mousses une à une (je vous conseille entre chaque prépation des mousses de les mettres au congélateur afin d'eviter qu'elles se mélangent), utilisez le racloir pour lisser les mousses.

3/ Réservez pendant 2 heures minimum au congélateur.

4/ Après préparation du glaçage, le versez sur l'entremets en étalant à l'aide la spatule inox.

5/ Démoulez en passant un couteau d'office sur tout le tour afin de décoller le cadre.

6/ Et enfin décorez à votre convenance.