Le crousti fondant Noir et Blanc

Bonjour,

Alors voici le gâteau que j'ai fais pour l'anniversaire de ma soeur. Le CROUSTI FONDANT NOIR ET BLANC de Demarle, que je vous recommande.

Voici la recette:

A préparer soit la veille, soit le matin pour fin d'après-midi ou soir

Ustensiles: Le moule tablette, plaque perforée, casserole, pinceau,spatule haute température, cul de poule, robot,cook'in ou fouet et un torchon

Ingrédients:

Pour le croustillant praliné:

85g de gavottes

60g de chocolat au lait

50g de chocolat blanc

90g de praliné Gourmandises de Demarle (réf: MC 60)

Pour la coque et mousse au chocolat noir:

410g de chocolat noir (soit 160g pour la mousse et  250g pour la coque que vous pouvez très bien faire au chocolat au lait)

200g (20cl) de crème fraîche liquide

40g (4cl)de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc:

2 feuilles de gélatine (=4g)

420g de crème fraîche liquide entière (soit 120g (12cl)+ 300g(30cl))

120g de chocolat blanc

1/Préparation du croustillant praliné

Broyez les gavottes dans un torchon (propre)

Faites fondre les chocolats au bain marie puis ajoutez le praliné

                         

Mélangez les gavottes au mélange chocolat praliné.

Versez la préparation dans le moule tablette, et faîtes-la durcir minimum 30 min au congélateur. Démoulez dés la sortie du congélateur et réservez au frais.

2/Réalisation de la coque:

Faites fondre le chocolat (250g) au bain marie, jusqu'à qu'il soit bien lisse, faire fondre en plusieurs étapes.

Avec le pinceau, tapissez les bords et fond du moule tablette (où vous avez retirez le croustillant praliné) de chocolat. Laissez durcir au frais 15 min puis tapissez d'une seconde couche et reaufrais (personnellement j'ai fais une 3e couche).

3/Préparation de la mousse au chocolat noir:

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites fondre au bain-marie 160g de chocolat restant.Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

                            

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

4/Préparation de la mousse au chocolat blanc.

Faites bouillir la crème liquide (120g). Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.

Hydratez les gélatines dans l'eau froide, puis ajoutez-les au chocolat fondu.

Montez le reste de crème liquide (300g) jusqu'à que vous obtenez une texture chantilly, puis incorporez-la délicatement au chocolat fondu avec la spatule haute température.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

                      

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur minimum 2h30.

Puis Démoulez et régalez-vous.....

Comments

[Caro]

C'est vrai qu'il est vraiment extra ce gâteau ! Je l'ai déjà tenté, étant fan des flexipans... forcement cette recette est un passage obligé pour les gourmandes de chocolat, et avec cette présentation, comment résister...
Merci de la faire partager à tous, essayez c'est à tomber !!!

[Chris]

Il a l'air extra !

[vale]

oui, mon beauf a compris que c'était moi qui l'avais fais a la fin de sa 1ere part, il en ai pas revenu

[guéna]

La tueriiiiie !! en plus en présentation tablette de chocolat comme ça, c'est le top. tout le monde a du faire "wouaaaah" quand tu es arrivée avec non ?