Le petit dernier!
Bonsoir
Alors juste des photos du petit dernier le 3 chocolats, mais promis la recette viendra par la suite...
Le voici avec 2 décorations différente: (la recette enfin à la suite des photos)
Voici la recette:
Ustensiles: un cul de poule, le flexipat avec la plaque alu perforée, un cadre inox, un fouet, une casserole, fouet électrique, spatule haute température, spatule inox, une silpat et une autre plaque perforée, la petite plaque alu (ou un petit plateau) et le racloir.
Ingrédients:
Le biscuit chocolat: 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 100+20g de sucre, 30g de farine, 25g de cacao et 2 blancs d'oeufs.
Les mousses: 90g de chocolats noir, 90g de chocolat au lait et 90g de chocolat blanc, 200g de crème liquide entière.
Le glaçage au chocolat (pour la 2e photo): 100g de chocolat noir et 100g de crème liquide entière.
Le biscuit au chocolat:
1/ Dans votre cul de poule battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
2/ Faites chauffer le mélange au bain marie et battez au fouet jusqu'à qu'il soit bien chaud mais sans bouillir. 
Dés que c'est chaud retirer du feu et battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être blanchis. 
3/ Incorporez ensuite la farine et la cacao puis mélangez.
4/ Préchauffez votre four à 210°C (th7)
5/ Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre, puis les incorporez au 1er mélange en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
6/ Placez votre flexipat sur la plaque alu perforée, puis versez la pâte puis étalez avec la spatule inox. 
7/ Faites cuire 12 minutes à 210°C.
8/ Démoulez quelques minutes après cuisson: en plaçant d'abord une silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez le flexipat. Puis à l'aide du cadre inox découpez la moitié du biscuit.
Les Mousses:
Préparez les mousses une à une, en procédant de la même façon. Commencez par la noir, au lait et blanc
1/ Faites fondre le chocolat au bain marie.
2/ Battez la crème en crème fouettée, puis incorporez 1/3 de crème dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporez le reste de crème.
Le glaçage chocolat:
Il se prépare après au moins 2 heures de congélation de l'entremets.
1/ Dans la casserole portez à ébullition la crème fraîcheet versez celle-ci sur le chocolat.
2/ Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Le montage:
1/ Après avoir recouvert votre petite plaque alu de papier sulfurisé, déposez le cadre inox dessus pusi mettre la moitié du biscuit chocolat.
2/ Versez les mousses une à une (je vous conseille entre chaque prépation des mousses de les mettres au congélateur afin d'eviter qu'elles se mélangent), utilisez le racloir pour lisser les mousses.
3/ Réservez pendant 2 heures minimum au congélateur.
4/ Après préparation du glaçage, le versez sur l'entremets en étalant à l'aide la spatule inox.
5/ Démoulez en passant un couteau d'office sur tout le tour afin de décoller le cadre.
6/ Et enfin décorez à votre convenance.
Bonne dégustation...
Nouveau catalogue
Bonjour!
Le nouveau catalogue est sorti... et y'a des nouveautés super sympa ! dont la silpat avec les gabarits macarons, les empreintes ondulos. Puis en cadeau si vous recevez chez vous un atelier, les empreintes cuillères ou gouttes entrelacées, c'est quand même la grande classe !
Alors plus une minute à perdre contactez moi pour faire un atelier....
http://www.agencetheorem.fr/Client/demarle/catalogue/#/1
Bonne journée
Le verger Abricot
Les Derniers Gâteaux
Le verger abricot: 
Ustensiles:
Votre flexipat, tapis relief, cadre inox, la silpat, la plaque perforée, un cul-de-poule, fouet, spatule, un racloir, une casserole et spatule coudée
Ingrédients:
Pâte à cigarette: 30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf (30g), 20g de farine, 10g de cacao en poudre.
Biscuit Amandes: 20g de beurre, 150g de sucre glace, 150g de poudre d'amandes, 25g de farine, 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs et 10g de de sucre.
Crème mousseline Abricot: 350g de nectar d'abricot + 6 C.A.S, 100g de sucre, 1 oeuf, 2 jaunes, 40g de maïzena, 80 et 100g de beurre souple, quelques framboises fraîches, 200g de crème liquide entière, 10g de sucre glace, et 2 c.a.s de coulis abricot/mangue.
Décor: 2 framboises, 2 abricots et de la gelée de coing
Pâte à cigarette:
1/ Placez votre tapis relief sur plaque alu.
2/ Dans votre cul-de-poule mélangez à la spatule le beurre avec le sucre glace. 
Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao. 
3/ Etalez la pâte sur le tapis relief, avec le racloir incrustez bien les reliefs puis retirez l'excédent.
4/ Placez au congélateur jusqu'à utilisation.
Biscuit amandes:
1/ Préchauffez votre four à 210°C .
2/ Faire fondre le beurre.
3/ Dans votre cul-de-poule mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les oeufs et fouettez vivement. 
4/ Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec la spatule.
Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans l cul-de-poule.
5/ Sortez le tapis relief du congélateur et répartissez 160g d'appareil sur la pâte à cigarette. Faites cuire à 210°C pendant 8 min.
6/ Versez le reste de pâte dans votre flexipat que vous avez déposé sur votre plaque alu perforée. Et faites cuire à 210°C 10 min. 
7/ Démoulez les 2 biscuit sur une silpat après complet refroidissement.
Crème Mousseline Abricot:
1/ Dans une casserole faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre. 
2/ Dans un cul-de-poule mélangez l'oeuf, les jaunes et le reste de sucre. Ajoutez un peu de nectar tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.
3/ Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min. Dès que la crème s'épaissit et devient lisse retirez du feu et ajoutez 80g de beurre.
4/ Étalez la crème sur votre silpat, filmez-là et gardez-là au réfrigérateur 30 min.
5/ Après les 30 min, lissez la crème au fouet électrique avec un peu de coulis d'abricot/mangue. Ajoutez les 100g de beurre par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
Crème fouettée:
Montez la crème fraîche en chantilly rajoutez sucre glace, coulis et 6 cas de nectar d'abricot..
Là mélanger à la crème mousseline.
Montage:
1/ Coupez le biscuit amandes en 2 de la taille du cadre inox. 
2/ Déposez le cadre inox sur un plat, puis déposez le biscuit dedans 
et ajoutez la moitié de la crème abricot pardessus.
3/ Déposez les framboises en quinconce. 
4/ Ajoutez le reste de crème par-dessus et lissez avec la spatule coudée. Posez le biscuit avec le relief par dessus et déposez au réfrigérateur min 1h.
Pour le décor: Glacez le dessus avec un peu de gelée tiédie, puis déposez les fruits qu'il faut glacer également.
2e gâteau l'Arlequin: 
Bonne dégustation.
Feuilletés au roquefort
Pour un petit apéro dînatoire voici des feuilletés au roquefort très rapide à faire.
Ustensiles: une toile silpat et plaque perforée, découpoir rond 5 cm, un pinceau, une fourchette, une casserole, un fouet et une poche à douille.
Ingrédients: (pour 30 feuilletés)
1 pâte feuilletée
1 oeuf et 2 jaunes
50g de roquefort
100 à 150g de lait
1,5 cas de farine
1 noix de beurre
noix de muscade
1/ Préchauffez votre four à 210°C puis placez la toile silpat sur la plaque perforée.
2/ Déroulez votre pâte et avec le découpoir faire une 30e de disques. Puis badigeonner d'oeuf battu, ensuite avec la fourchette rayez-les. Faites cuire 10 min à 210°C. Laissez refroidir et ouvrez les.
3/ Dans une casserole, mélangez le roquefort, le lait, la farine, le beurre, les jaunes et la muscade. Portez le mélange à ébullition puis laissez épaissir 2 min en remuant au fouet.
4/ Mettre le mélange roquefort dans la poche à douille puis remplir les feuilletés!
Bonne dégustation
Mes dernières patisseries
Bonjour!!
Alors voici mes dernières pâtisseries: Le gâteau d'anniversaire de mon neveu pour ses 2 ans un "trianon" car il adore le chocolat! Et la bûche de Noël: Chocolat, marrons et pommes caramélisées! Pour le moment juste les photos, détail des recettes à venir...
JOYEUX NOEL!!
Voici enfin la recette du Royal Chocolat ou trianon (avec Mickey!)
Ustensiles: Un batteur, une silpat avec la plaque perforée, le cadre inox, un racloir, une spatule, une casserole, un fouet et votre cul de poule, et uen poche à douille cannellée.
Ingrédients:
Biscuits royal: 3 blancs d'oeufs (90g), 15g de sucre roux, 45g de sucre, 65g de poudre d'amandes, 65g de sucre glace, 15g de farine.
Croustillant praliné: 100g de gavottes, 20g de chocolat au lait, 200g de praliné Gourmandises ou pralinoise.
Mousse au chocolat: 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème fraîche liquide entière.
Crème au beurre: (de ma copine guégué: www.guenacuizin.com) 125g de beurre ramolli (mais pas fondu), 3cs de lait et 375g de sucre glace
Biscuit Royal:
1/ Préchauffez votre four à 210°C (th 7)
2/ Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Puis serrez les bien avec le sucre semoule.
3/ Mélangez dans votre cul-de-poule le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement les blancs en neige avec votre spatule.
4/ Placez la silpat et le cadre inox sur la plaque perforée, puis versez la pâte dans le cadre et étalez à l'aide du racloir, retirez le cadre et soupoudrez de sucre glace.
5/Faites cuire 12 min à 210°C
Croustillant Praliné:
1/ Réduisez les gavottes en miettes.
2/ Faites fondre le chocolat au bain marie 
et ajoutez le praliné. 
Bien mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
3/ Mélangez puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
4/ Placez au congélateur environ 30 min.
Mousse au chocolat:
1/ Faites tiédir le lait.
2/ Faites fondre le chocolat puis versez le lait dessus. Lissez au fouet.
3/ Montez la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse puis ajoutez-là en 2 fois au chocolat fondu. Mélangez bien.
La crème au beurre:
La recette d"un élément clasique pour faire la déco sur un gâteau, ou fourrer certains gâteaux:
On bat au fouet électrique tout d'abord le beurre et le lait. On rajoute peu à peu le sucre. Si c'est réussi, la texture est nickelle pour etre étalée sur la mousse encore congelée.
Déco mickey: Faire fondre un peu de chocolat noir puis à l'aide d'une seringue dessinez les contours. Remplissage à l'aide de colorant alimentaire.
Préparez une peu de créme au beurre avec du colorant pour déco sur le pourtour du gâteau.
Montage:
Posez votre silpat et le cadre sur la plaque perforée. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit chocolat/praliné dessus (en plaçant le côté croustillant contre la mousse).
Placez au congélateur 3h. A la sortie, étalez votre crème au beurre 
puis faites votre déco, laissez un peu décongelez afin de retirer facilement la cadre inox.Et pour terminez remplissez votre poche à douille avec la crème au beurre coloré puis déposez des petites touche tout autour du gâteau. 
Petit conseille mettez le au frais la matin pour une dégustation le soir ou le lendemain.
Bonne dégustation...
Mini-tartelettes aux noix
Bonjour,
Alors voici la 2e recette que je n'avais pas eu le temps de publier! Les mini-tartelettes aux noix, qui sont de saison! ;)
Ustensiles:
Votre empreintes mini-tartelette (réf.: FP 2413) avec la plaque perforé, une casserole, un fouet, découpoir de 5 cm, une silpat.
Ingrédients:
- 250 g de pâte sablée
- 250 g de cerneaux de noix
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche(10 cl)
- 1/2 verre d'eau
A votre tablier:
1/Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2/Découpez à l'aide du découpoir des cercles dans votre pâte sablé. Garnir vos empreintes mini-tartelettes de la pâte sablée mais sur l'envers des empreintes 
puis recouvrir avec votre silpat, afin d'éviter que les pâtes gonfles. 
Faire cuire 15 minutes.
3/Mixer 50 g de noix 
avec 80 g de sucre et l'oeuf battu. 
Verser sur les fond de pâte, retournés et déposés dans les empreintes. Mettre au four à 150°C (thermostat 5) une dizaine de minutes environ.
4/Préparer le caramel mou : chauffer 100 g de sucre avec l'eau. 
Quand il caramélise, ajouter la crème et fouetter très fort quelques minutes, puis ajoutez les cerneaux de noix restant. 
5/Garnir les tartelettes avec les cerneaux de noix et son caramel. Laisser refroidir avant de servir.
Bonne dégustation...
Le Caraïbes
Bonjour,
Alors voici mes 2 derniers dessert sucré: Tout d'abord le Caraïbes , tiré d'une recette Demarle Bien sur.
Ustensiles: Le moule Tablette (réf:FM 497),une plaque perforée, un fouet, un cul-de-poule, batteur ou robot, une petite casserole, une poêle, la spatule haute température.
Ingrédients:
* Pour le biscuit aux amandes et au chocolat:
4 oeufs - 50g de poudres d'amandes - 25g de sucre glace - 60g de sucre - 2g de sel - 30g de beurre -20g de chocolat noir - 25g de farine - 10g de cacao
* Pour les bananes fondantes:
2 bananes - 10g de beurre -20g de sucre - 20g de crème fraîche liquide - un peu de jus de citron.
* Pour la ganache au chocolat noir:
60g de sucre de cannes liquide - 20g de sucre - 150g de crème fraïche liquide - 20g de beurre - 15g de miel - 180g de chocolat noir
Préparation du biscuit aux amandes et au chocolat:
1/ Préchauffer votre four à 180°C puis placez votre moule sur votre plaque perforée.
2/ Séparez 3 jaunes des blancs d'oeufs. Dans les jaunes d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et l'oeuf restant en mélangeant au fouet. 
3/ Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre puis ajoutez-les au mélange précédent. 
4/ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat. 
5/ Incorporez une partie du mélange précédent au chocolat et beurre fondu pour détendre l'appareil puis mélangez le tout.
6/ Incorporez à la spatule la farine et le cacao.
7/ Garnissez le moule de préparation et faites cuire environ 20 minutes au four à 180°C. 
Préparation des bananes fondantes:
1/ Gardez 1/2 bananes pour le décor et coupez le reste en rondelle de 1 cm.
2/ Dans votre poêle, faites chauffer le beurre avec le sucre. Ajoutez les bananes et dorez les deux côté. 
3/ Arrosez de crème fraîche et laissez réduire pendant 1 minute, puis réservez. 
Préparation de la ganache au chocolat.
Mélangez ensemble le sucre de canne et le sucre en poudre puis versez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel. Portez à ébullition et versez sur les morceaux de chocolat noir. Lissez avec la spatule. 
Montage:
1/ Coupez le biscuit aux amandes en deux horizontalement. Mettez la partie avec les carrés de côté.
2/ Dans un plat, garnissez le fond de biscuit avec la moitié de ganache 
,lissez puis répartissez les bananes fondantes et déposez l'autre partie du biscuit aux amandes dessus. 
3/ Placez au frais 30 min.
4/ Avec la poche à douille munie de la douille dentelée, décorez le tour du gâteau avec le reste de ganache puis faites des rosaces avec la douille cannelée sur chaque carré.
5/ Terminez en déposant une fine lamelle de banane citronnée sur quelques rosaces.
Bonne dégustation...
Charlottine chocolat et coeur de pistache/chocolat blanc
Bonsoir,
Alors aujourd'hui c'était atelier culinaire, nous avons réalisé 3 recettes: le gâteau week-end (orange et pépites de chocolat), des tartelettes tomate/chavroux et les charlottines, dont voici la recette:
Ustensiles: 1 cul-de-poule, 1 fouet, la plaque petites charlottes (réf: FP2079) et sa plaque perforée, la plaque petits coeurs ( FP 2136), une casserole ou un bol,
Ingrédients:
Pour 12 fondants
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
5 oeufs, 2 entiers et 3 jaunes
100 g de sucre
60 g de farine
Pour la farce au chocolat blanc/pistache
200 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
A votre tablier:
Préparez d'abord votre farce qui pourra se figer le temps que vous prépariez la pâte du fondant:
1/ Faites fondre au bain-marie ou micro onde le chocolat blanc coupé en petits carrés.
2/ Une fois fondu, ajoutez la pâte de pistache.
3/ Coulez dans des petits moules (pour nous c'était petits coeurs, mais peu importe la forme, c'est juste de petite contenance, 1cl)
4/ Placez-les au congélateur une vingtaine de minutes.
Préparez la pâte pour le fondant au chocolat:
1/ Faites fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux, puis ajoutez, hors du bain-marie, le beurre coupé en morceau pour faciliter le mélange.
2/ Ajoutez le sucre, puis les oeufs (2 entiers et 3 jaunes), fouettez.
3/ Incorporez enfin la farine, mélangez bien.
Préchauffez votre four th 7 (210°C).
Garnissez aux 3/4 les empreintes mini-charlottes (d'une contenance de 6 cl), 
puis glissez un coeur de chocolat blanc/pistache au centre. 
Appuyez un peu pour l'enfoncer puis recouvrez le dessus avec le reste de pâte du fondant.
Enfournez 7 à 10 minutes et dégustez tiède au froid, c'est-à-dire encore fondant ou avec le coeur de chocolat blanc/pistache durci, selon les goûts!
Bonne dégustation... 
Voici le lien pour le feuilleter en ligne: http://www.mailteo.com/Demarle/20110823_DocumentFlash/#/1
Et pour information, je suis disponible le samedi 17 et/ou dimanche 18 septembre pour organiser un atelier culinaire! Profitez en car même vos invités ont le droit à un cadeau: le livre de recettes pure pistache!!
A très vite,
Le nouveau catalogue!
