Mes dernières patisseries
Bonjour!!
Alors voici mes dernières pâtisseries: Le gâteau d'anniversaire de mon neveu pour ses 2 ans un "trianon" car il adore le chocolat! Et la bûche de Noël: Chocolat, marrons et pommes caramélisées! Pour le moment juste les photos, détail des recettes à venir...
JOYEUX NOEL!!
Mini-tartelettes aux noix
Bonjour,
Alors voici la 2e recette que je n'avais pas eu le temps de publier! Les mini-tartelettes aux noix, qui sont de saison! ;)
Ustensiles:
Votre empreintes mini-tartelette (réf.: FP 2413) avec la plaque perforé, une casserole, un fouet, découpoir de 5 cm, une silpat.
Ingrédients:
- 250 g de pâte sablée
- 250 g de cerneaux de noix
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche(10 cl)
- 1/2 verre d'eau
A votre tablier:
1/Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2/Découpez à l'aide du découpoir des cercles dans votre pâte sablé. Garnir vos empreintes mini-tartelettes de la pâte sablée mais sur l'envers des empreintes 
puis recouvrir avec votre silpat, afin d'éviter que les pâtes gonfles. 
Faire cuire 15 minutes.
3/Mixer 50 g de noix 
avec 80 g de sucre et l'oeuf battu. 
Verser sur les fond de pâte, retournés et déposés dans les empreintes. Mettre au four à 150°C (thermostat 5) une dizaine de minutes environ.
4/Préparer le caramel mou : chauffer 100 g de sucre avec l'eau. 
Quand il caramélise, ajouter la crème et fouetter très fort quelques minutes, puis ajoutez les cerneaux de noix restant. 
5/Garnir les tartelettes avec les cerneaux de noix et son caramel. Laisser refroidir avant de servir.
Bonne dégustation...
Le Caraïbes
Bonjour,
Alors voici mes 2 derniers dessert sucré: Tout d'abord le Caraïbes , tiré d'une recette Demarle Bien sur.
Ustensiles: Le moule Tablette (réf:FM 497),une plaque perforée, un fouet, un cul-de-poule, batteur ou robot, une petite casserole, une poêle, la spatule haute température.
Ingrédients:
* Pour le biscuit aux amandes et au chocolat:
4 oeufs - 50g de poudres d'amandes - 25g de sucre glace - 60g de sucre - 2g de sel - 30g de beurre -20g de chocolat noir - 25g de farine - 10g de cacao
* Pour les bananes fondantes:
2 bananes - 10g de beurre -20g de sucre - 20g de crème fraîche liquide - un peu de jus de citron.
* Pour la ganache au chocolat noir:
60g de sucre de cannes liquide - 20g de sucre - 150g de crème fraïche liquide - 20g de beurre - 15g de miel - 180g de chocolat noir
Préparation du biscuit aux amandes et au chocolat:
1/ Préchauffer votre four à 180°C puis placez votre moule sur votre plaque perforée.
2/ Séparez 3 jaunes des blancs d'oeufs. Dans les jaunes d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et l'oeuf restant en mélangeant au fouet. 
3/ Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre puis ajoutez-les au mélange précédent. 
4/ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat. 
5/ Incorporez une partie du mélange précédent au chocolat et beurre fondu pour détendre l'appareil puis mélangez le tout.
6/ Incorporez à la spatule la farine et le cacao.
7/ Garnissez le moule de préparation et faites cuire environ 20 minutes au four à 180°C. 
Préparation des bananes fondantes:
1/ Gardez 1/2 bananes pour le décor et coupez le reste en rondelle de 1 cm.
2/ Dans votre poêle, faites chauffer le beurre avec le sucre. Ajoutez les bananes et dorez les deux côté. 
3/ Arrosez de crème fraîche et laissez réduire pendant 1 minute, puis réservez. 
Préparation de la ganache au chocolat.
Mélangez ensemble le sucre de canne et le sucre en poudre puis versez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel. Portez à ébullition et versez sur les morceaux de chocolat noir. Lissez avec la spatule. 
Montage:
1/ Coupez le biscuit aux amandes en deux horizontalement. Mettez la partie avec les carrés de côté.
2/ Dans un plat, garnissez le fond de biscuit avec la moitié de ganache 
,lissez puis répartissez les bananes fondantes et déposez l'autre partie du biscuit aux amandes dessus. 
3/ Placez au frais 30 min.
4/ Avec la poche à douille munie de la douille dentelée, décorez le tour du gâteau avec le reste de ganache puis faites des rosaces avec la douille cannelée sur chaque carré.
5/ Terminez en déposant une fine lamelle de banane citronnée sur quelques rosaces.
Bonne dégustation...
Charlottine chocolat et coeur de pistache/chocolat blanc
Bonsoir,
Alors aujourd'hui c'était atelier culinaire, nous avons réalisé 3 recettes: le gâteau week-end (orange et pépites de chocolat), des tartelettes tomate/chavroux et les charlottines, dont voici la recette:
Ustensiles: 1 cul-de-poule, 1 fouet, la plaque petites charlottes (réf: FP2079) et sa plaque perforée, la plaque petits coeurs ( FP 2136), une casserole ou un bol,
Ingrédients:
Pour 12 fondants
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
5 oeufs, 2 entiers et 3 jaunes
100 g de sucre
60 g de farine
Pour la farce au chocolat blanc/pistache
200 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
A votre tablier:
Préparez d'abord votre farce qui pourra se figer le temps que vous prépariez la pâte du fondant:
1/ Faites fondre au bain-marie ou micro onde le chocolat blanc coupé en petits carrés.
2/ Une fois fondu, ajoutez la pâte de pistache.
3/ Coulez dans des petits moules (pour nous c'était petits coeurs, mais peu importe la forme, c'est juste de petite contenance, 1cl)
4/ Placez-les au congélateur une vingtaine de minutes.
Préparez la pâte pour le fondant au chocolat:
1/ Faites fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux, puis ajoutez, hors du bain-marie, le beurre coupé en morceau pour faciliter le mélange.
2/ Ajoutez le sucre, puis les oeufs (2 entiers et 3 jaunes), fouettez.
3/ Incorporez enfin la farine, mélangez bien.
Préchauffez votre four th 7 (210°C).
Garnissez aux 3/4 les empreintes mini-charlottes (d'une contenance de 6 cl), 
puis glissez un coeur de chocolat blanc/pistache au centre. 
Appuyez un peu pour l'enfoncer puis recouvrez le dessus avec le reste de pâte du fondant.
Enfournez 7 à 10 minutes et dégustez tiède au froid, c'est-à-dire encore fondant ou avec le coeur de chocolat blanc/pistache durci, selon les goûts!
Bonne dégustation... 
Voici le lien pour le feuilleter en ligne: http://www.mailteo.com/Demarle/20110823_DocumentFlash/#/1
Et pour information, je suis disponible le samedi 17 et/ou dimanche 18 septembre pour organiser un atelier culinaire! Profitez en car même vos invités ont le droit à un cadeau: le livre de recettes pure pistache!!
A très vite,
Le nouveau catalogue!
Atelier en septembre
bonjour tout le monde!
Vite pour l'arrivé du nouveau catalogue! Si vous organisez un atelier culinaire même vos invités ont le droit à un cadeau: le livre "pure pistache"....
http://www.gourmandises-guydemarle.com/emailing/2011aout/mirroir.html
Contactez moi vite,
A bientôt
Commande bapteme
Bonsoir,
Voici une petite photo des gateaux que j'ai réalisé suite à une commande pour un baptème.
Il y avait:
1 légèreté pistache/framboises , 
2 mousses miroir framboises, 
1 trianon, 
2 crousti fondant noir et blanc. 
Mousse miroir framboise
Bonjour,
Voici une recette d'un des gâteaux réalisé, pour 30 ans de mon beau frère: Mousse miroir framboise: 
Ustensiles: un cul-de-poule, un fouet, moule avec cercle amovible, un mixeur
Ingrédients:
* pour la génoise:
4 oeufs
125g de sucre
120g de farine
* pour la mousse framboises
500g de framboises
300ml de lait
100ml de crème liquide
4 feuilles de gélatines
2 blancs d'oeufs
sucre selon votre convenance
* Pour le miroir framboise:
125ml de coulis de framboises
2 feuilles de gélatines
Préparation:
1/Préchauffez votre four à 200°C
2/Préparez la génoise: Séparez le blanc des jaunes, puis dans le cul-de-poule fouettez le blanc d'oeuf en neige en incorporant petit à petit le sucre. Puis ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout.
3/ Versez la préparation dans un cercle et faire cuire 10 minutes puis réservez.
4/Préparez la mousse:
* Faites chauffer le lait, la crème, les framboises puis la gélatine jusqu'à ébullition.
* Versez la préparation dans un bol mixeur puis ajoutez le sucre selon votre convenance mixez le tout et réservez.
* Battez les blancs d'oeuf en neige puis les ajouter au mélange framboises.
* Versez la mousse framboise sur la génoise, puis placez au frigo plusieurs heures
Retirez le cercle au dernier moment et décorez.
Réalisez le miroir: en faisant chauffez le coulis avec la gélatine, puis étalez sur la mousse.
Bonne dégustation....
Tiramisu Speculoos fraises
Et voici la recette du tiramisu speculoos fraises: 
Ustensiles: 1 cul-de-poule, un fouet, un fouet électrique ou robot, et un récipient pour le dressage (pour moi mini bocaux) et une spatule.
ingrédients: (pour 5 mini bocaux)
Des fraises (une dizaine)
125g de mascarpone
50g de sucre + un peu pour les fraises
2 oeufs
quelques speculoos
un peu de sirop de fraises ou grenadines
Préparation:
1/ Découpez les fraises en petit carré, les réservés au frais avec un peu de sucre afin qu'elles rendent du jus. (20 min)
2/ Séparez le jaune du blanc, puis dans le cul de poule mélangez les jaunes avec le sucre et ajoutez le mascarpone, bien battre le tout.
3/ Battre les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la spatule au mélange précédent.
4/ Récupérez le jus des fraises et ajoutez du sirop pour compléter.
5/ Mélangez les fraises à la crème 
6/ Pour le dressage, dans votre récipient déposez un speculoos que vous avez trempez auparavant dans le jus de fraises 
, puis mettre une couche de crème/fraises, remettre une couche de speculoos, et terminez par la crème.
7/ Mettre au frais minimum 2h.
Bonne dégustation.....
