Le verger Abricot

27 février 2012

Les Derniers Gâteaux

Le verger abricot:

Ustensiles:

Votre flexipat, tapis relief, cadre inox, la silpat, la plaque perforée, un cul-de-poule, fouet, spatule, un racloir, une casserole et spatule coudée

Ingrédients:

Pâte à cigarette: 30g de beurre pommade, 30g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf (30g), 20g de farine, 10g de cacao en poudre.

Biscuit Amandes: 20g de beurre, 150g de sucre glace, 150g de poudre d'amandes, 25g de farine, 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs et 10g de de sucre.

Crème mousseline Abricot: 350g de nectar d'abricot + 6 C.A.S, 100g de sucre, 1 oeuf, 2 jaunes, 40g de maïzena, 80 et 100g de beurre souple, quelques framboises fraîches, 200g de crème liquide entière, 10g de sucre glace, et 2 c.a.s de coulis abricot/mangue.

Décor: 3 framboises, 1 abricot, des feuilles de menthe et de la gelée de coing

Pâte à cigarette:

1/ Placez votre tapis relief sur plaque alu.

2/ Dans votre cul-de-poule mélangez à la spatule le beurre avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao.

3/ Etalez la pâte sur le tapis relief, avec le racloir incrustez bien les reliefs puis retirez l'excédent.

4/ Placez au congélateur jusqu'à utilisation.

Biscuit amandes:

1/ Préchauffez votre four à 210°C .

2/ Faire fondre le beurre.

3/ Dans votre cul-de-poule mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajoutez les oeufs et fouettez vivement.

4/ Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec la spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans l cul-de-poule.

5/ Sortez le tapis relief du congélateur et répartissez 160g d'appareil sur la pâte à cigarette. Faites cuire à 210°C pendant 8 min.

6/ Versez le reste de pâte dans votre flexipat que vous avez déposé sur votre plaque alu perforée. Et faites cuire à 210°C 10 min.

7/ Démoulez les 2 biscuit sur une silpat après complet refroidissement.

Crème Mousseline Abricot:

1/ Dans une casserole faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.

2/ Dans un cul-de-poule mélangez l'oeuf, les jaunes et le reste de sucre. Ajoutez un peu de nectar tiède et la maïzena puis mélangez au fouet.

3/ Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 min. Dès que la crème s'épaissit et devient lisse retirez du feu et ajoutez 80g de beurre.

4/ Étalez la crème sur votre silpat, filmez-là et gardez-là au réfrigérateur 30 min.

5/ Après les 30 min, lissez la crème au fouet électrique avec un peu de coulis d'abricot/mangue. Ajoutez les 100g de beurre par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

Crème fouettée:

Montez la crème fraîche en chantilly rajoutez sucre glace, coulis et 6 cas de nectar d'abricot..

Là mélanger à la crème mousseline.

Montage:

1/ Coupez le biscuit amandes en 2 de la taille du cadre inox.

2/ Déposez le cadre inox sur un plat, puis déposez le biscuit dedans et ajoutez la moitié de la crème abricot pardessus.

3/ Déposez les framboises en quinconce.

4/ Ajoutez le reste de crème par-dessus et lissez avec la spatule coudée. Posez le biscuit avec le relief par dessus et déposez au réfrigérateur min 1h.

Pour le décor: Glacez le dessus avec un peu de gelée tiédie, puis déposez les fruits qu'il faut glacer également.

2e gâteau l'Arlequin: